Walnuss Cookies

Derzeit habe ich eigentlich gar keine große Lust zu kochen und backen. Sehr ungewöhnlich für mich. Es wär mir lieber, jemand würde für mich in der Küche stehen und den Kochlöffel schwingen. Aber ich hatte heute so einen Gusto auf Cookies - und die Lust besiegte die Unlust. Jetzt riecht's bei mir in der Wohnung wie im Paradies. Das Gute an selbst gemachten Cookies ist außerdem, dass man nicht alle auf einmal essen muss. Bei den Gekauften geht das ja gar nicht. Die müssen immer gleich weg. Alle. Packung offen, Cookies weg. Nicht so heute, denn den Cookieteig bzw. die vorbereiteten Cookies kann man einfrieren und portionsweise backen. Der Walnussbaum hinter dem Haus meiner Eltern hat dieses Jahr besonders viele und gute Nüsse abgeworfen und mich zum nachfolgenden Rezept inspiriert.

WALNUSS COOKIES
mit Mandeln und Schokolade

80 g weiche Butter, 30 g weiches Kokosöl, 130 g Vollrohrzucker, 70 g Birkenzucker, ¼ TL Bourbonvanille und ½ TL Salz mit einem Ei schaumig schlagen. 50 g geriebene Walnüsse unterrühren. 170 g helles Dinkelmehl mit 1 Msp. Backpulver vermischen und mit der Buttermasse mengen. 60 g ca. 50%ige Schokolade und 2-3 EL Mandeln grob hacken und unterheben. Teig mind. 1 Stunde oder über Nacht kühl stellen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Etwa 20 - 22 walnussgroße Portionen auf den Blechen in etwas Abstand zueinander positionieren. Nur leicht flach drücken. Bei 175° C im vorgeheizten Ofen in der Mitte ca. 11 - 12 Minuten backen.

Cookies sind immer weich, wenn sie aus dem Backofen kommen und härten dann noch etwas nach. Erst nach ca. 10 Minuten vom Blech auf ein Küchengitter bewegen sonst brechen sie.

TIPP
Die Cookies können vor dem Backen eingefroren und portionsweise zu einem späteren Zeitpunkt gebacken werden. Die gefrorenen Cookies ins heiße Backrohr schieben und 13-14 Minuten backen. (175°)
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